法国是一个有着浓浓艺术气息的国度，随着越深入的体会，越会惊喜发现，法国的浪漫艺术感不仅仅体现在音乐、美术、建筑、装饰等方面，也弥漫于生活里，渗透在美食中。来到阿尔萨斯，那畅快淋漓的美食和香醇可口的美酒搭配，这就是生活的艺术，视觉的盛宴，还有那舌尖上的享受。
阿尔萨斯是法国著名的美食地区之一。是法国鹅肝酱和乳酪（munster）的原产地。由于其特殊地理位置以及历史上的纷争，使得德法混血风扎根阿尔萨斯，当地人大多德法双语，其传统美食更是拥有德国的血缘-分量更大，无肉不欢；更为显著的是有着法国的气质-用料考究，做工精良，很多菜中还加入了当地白葡萄酒调制出的酱汁，极富特色。
典型传统阿尔萨斯菜肴和法国其他菜系比，更富家常味和乡土气息；分量显得十分慷慨豪迈，有点儿我国东北菜的意思。如今，阿尔萨斯的厨师们除了保持当地的传统特色，也不断发挥厨艺上的创造性，满足各种口味的需要。在这里，不仅仅有二十多家大名鼎鼎的米其林餐厅，还有许多乡村情调小酒馆/餐馆(Brasserie /Winstub)等着你的探寻。
下面就让我们一起来了解一下阿尔萨斯的传统美食吧。
- Sauerkraut(choucroute) 酸菜腌肉
这是一道起源于德国，而流行于全法国的经典菜肴,在任何一家阿尔萨斯的小酒馆都可以吃到。酸菜很符合我们国人的口味，它是由切的极细的甘蓝菜，加盐加杜松子、丁香、豆蔻等调料在专用的陶锅里腌制。之后将酸菜配上土豆和肉类，加入当地白葡萄酒雷司令(Riesling)烹调而成，上桌后香飘四溢，大大的一盘让人有种实在感，不扭捏，不矫情，除了开怀大吃，还可以配上当地特色酒，开怀大饮！
传统酸菜腌肉配以火腿、香肠、培根、猪蹄等猪肉制品。而如今大厨们更是引入了鸭肉海鲜等，肉和酸菜的搭配毫不突兀，口感和谐。在这次旅行中我点了鸭肉和三种鱼肉的，味道妙极了。
在阿尔萨斯，你可能在菜单上发现 Choucroute Garnie和Choucroute Royale两种菜名。它们的区别在于前者是传统做法，加入较干的白葡萄酒，是各种酸菜腌肉的集锦，通常是两人以上分量；后者是加入香槟烹饪而成。两者都很适合亲朋好友聚会，一起分享哦！
- Baeckeoffe 阿尔萨斯砂锅炖肉
Baeckeoffe源自德国，英语译为”Alsatian casserole”。这是一道和酸菜腌肉齐名的阿尔萨斯名菜。同样拥有德国的血统的它相比传统酸菜腌肉食材更丰富，包罗了猪牛羊三种肉，制作过程通常从头一天开始，肉腌制一晚后，再加入洋葱、胡萝卜、韭菜、辣椒和典型法国香料等，再将肉类和菜类一层一层的分开叠放，倒入当地白葡萄酒，在密封的砂锅中慢炖而成。
在阿尔萨斯点这道菜，通常装在一个椭圆形的精致砂锅或者瓷盆里呈上桌面，掀开盖子，飘来一股淡淡的酒香，水份被砂锅完好的锁在锅内，肉吃起来口感鲜香嫩滑，土豆胡萝卜等蔬菜由于慢炖已经融入了肉和香料的气味，每一口下去都有家的味道，尤其在冬天吃到这样一道热气腾腾的菜，幸福感油然而生！
如果你想回家亲手试试Baeckeoffe做法，可以在纪念品店买到当地特色的砂锅Terrine ovale à baeckeoffe，基本都是在一个叫Soufflenheim的小镇用最传统的方式烧制而成。鲜艳的颜色和精美的花纹，不仅可以让做好的砂锅炖肉锦上添花，更是馈赠亲友的阿尔萨斯特色礼物。
- Flammekueche(Tarte flambée) 火焰饼
在阿尔萨斯美食中，终于有那么一道菜不太像德法混血了，但是乍看一眼又带着意大利的血统，那就火焰饼。火焰饼的传统做法是将面团做成薄薄的面皮，放入鲜奶油、洋葱、肉片或者熏肉丁（Lardons)，在柴火炉达到最高温时，放进烤炉中烘烤2-3分钟制成。在阿尔萨斯，每个小镇似乎都有一两家专门做火焰饼的小餐馆，通常只在周末开门，会看到一家老小一起围坐在桌前享受火焰饼，这是一道受到阿尔萨斯平民百姓喜欢的食品，让我联想到了我喜欢的我们四川的锅魁和北方的煎饼果子……
第一次在餐厅看到这道菜，我心想这不就是瘦身版的匹萨嘛！更薄一些，个头更小一些，一般是放在一块砧板上供应。而吃起来味道却比匹萨略胜一筹，主要原因是皮薄，料多，香脆！不过我对于饼类西餐一向没有太大兴趣，因此不会点这道菜作为晚餐，通常走累了，在路边的小餐馆，随意点一块补充能量。火焰饼和匹萨还有我国的月饼一样，近几年发展起来各种口味，有些是为游客准备。到了阿尔萨斯，我个人最喜欢的依然是简单传统的口味，每一口都传承着这里美食的经典。
(图片源自网络)
- 其他糕点类特色小吃
除了餐厅里的美食，阿尔萨斯还有像葡萄牙蛋挞一样传统又美味的糕点。比如奶油圆蛋糕（法语：kouglof或kougelhopf，德语：Gugelhupf），这是一种体型较大的蛋糕，看起来像倒挂的Muffin，它是用啤酒发酵，加入葡萄干杏仁甚至是培根奶酪，然后放进特制的模子里烘烤而成。最好吃的蛋糕一定是用陶瓷或者赤陶的模具中烤制，就跟炖汤需要用沙锅，出来才更鲜美一样，传统总是赋予我们最纯正最经典的味道。这个大蛋糕主要是周日家庭早餐或者朋友聚会中享用，由于个头较大，拿着吃也不合适，坐着吃又有别的诱惑，因此去了三次阿尔萨斯我也没尝试过，也许可以作为下一次到访的小心愿：）
还有8字形椒盐脆饼Pretzel或者Bretzel，这在德语国家和阿尔萨斯都非常常见，属于路边摊小吃。每个国家的脆饼都有自己的特色和做法，在阿尔萨斯，咸、脆、硬三个字可以概括出这个饼的特点，小糕点铺、酒屋、餐厅都有出售，很适合饿了买一个，边走边吃，价格不过1欧。
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