Archive for October 2012

【阿尔萨斯】美酒篇-记忆中弥漫的醇香   2 comments

法国以其独特魅力,创造了一种浪漫的法兰西情怀,悄无声息的,全方位的侵袭了我的各种感官,提到许多美好事物,我都会不自觉的同法国挂钩:浪漫之都,巴黎;薰衣草,普罗旺斯;红酒,波尔多;香槟,兰斯……如今我又多了一种认识,白葡萄酒,阿尔萨斯。

对于一个游客来说,来到酒乡不喝酒就等于暴敛天物,更糟的是,一通乱喝却不知道任何关于当地酒的知识,那等于沸水锅里煮螃蟹-胡作非为啊!头两次的到来,我只蜻蜓点水的品尝了一下当地酒,只对雷司令留下了印象,清香中带点儿酸,适合搭配海产,或者当地酸菜。而对其他的酒就完全无所了解。

这次出发前,我专门温习了关于阿尔萨斯酒区的知识,到了酒乡,我们也专门去酒窖比较品尝,现在来把基本知识和感官体验梳理沉淀一下,与大家分享。

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  • 为什么阿尔萨斯出产白葡萄酒?

一般来说气候和地质是影响葡萄产区的重要因素。阿尔萨斯位于法国东北角,属半大陆性气候,冬季干冷寒凉,夏季炎热的特点,再加上孚日山脉阻挡了来自北边和西北边海洋水汽,使得阿尔萨斯成为法国降水量最少的区域,(写到这里,突然想到我们到达的第一天,阿尔萨斯南部区域居然下了整整一天的大雨!这是一下子把一年降雨量用完了么?不过还好我们第一天去的是瑞士^_^)。阳光充足且干燥的气候很适合种植白葡萄品种,这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉东侧,形成了从北到南,超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”

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  • 什么是风土Terroir?

风土是传统葡萄酒酿造中一个重要的概念,指代某个地点的地理特征,包括土壤环境、地形、气候与人文因素。这些特征塑造并影响着用产自该地区的葡萄酿造的葡萄酒的质量,不同的风土造就了葡萄酒的细致口味差别。正如中国古书《晏子春秋·杂下之十》记载:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”

把葡萄酒广泛的划分大可分为Terroir 葡萄酒和商业化葡萄酒(Commercial Wine),商业化葡萄酒无论酿酒的葡萄生长在什么环境下,酿酒师都可以运用高科技手段来保持葡萄酒一致风格和口感。这类葡萄酒适合日常饮用,但对于喜好品酒的人来说,会少了很多品酒的乐趣。

通常谈论的有收藏价值的葡萄酒属于Terroir葡萄酒,因为这些葡萄酒能够通过色泽,香气,口感而反映出酿酒葡萄种植的区域,采摘的年份,酿酒师的理念等等,它意味着某些更具体的元素–葡萄赖以生存的土地在葡萄酒上打上了烙印,表现那方水土所独有的品质。葡萄酒本身的味道和香气体现了原产地特点,而这一切,都源于大自然的恩赐。

阿尔萨斯除了少雨干燥的气候外,还提供了多样化的土质,有花岗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。依山坡高低可分为三种风土,在较高山坡处土层较浅,以火成岩为主,还有有不少花岗岩、砂岩及页岩,自然酿成的葡萄酒香气浓郁且富含矿石味;往下到和缓的山坡中段,土层较深,以沉积岩土为主,大部分组成有石灰土、砂质土及黏土,这样酿造的葡萄酒的风格较丰厚;而坡底平原区则布满肥沃的冲积土,只能酿成清淡可口的普通白酒。

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  • 阿尔萨斯葡萄酒分类

和法国其他产区不同,阿尔萨斯葡萄酒并不是以产地命名,而是以酿酒所用葡萄命名,但是会将酒庄的名字印在标签上。这一产区的酒,多以单一葡萄品种酿制而成,酒味纯粹干净。人们很容易感受到葡萄品种和阿尔萨斯风土。

阿尔萨斯酿造葡萄酒只使用6白1红共7个葡萄品种,它们是即希万尼(Sylvaner)、雷司令(Riesling)、皮诺灰(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、皮诺白(Pinot Blanc)、麝香(Muscat)和皮诺黑(Pinot Noir)。所生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒,包括 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru 和 Cremant d’Alsace(起泡酒)三个等级,并且都有非常严格的规定。

其中Alsace Grand Cru就是“极品中的极品”啦!葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的51个特级葡萄园的葡萄酿制而成。标签会加印葡萄园名字和Grand Cru字样。而且Grand Cru只能由四种葡萄酿造而成:雷司令、皮诺灰、琼瑶浆和麝香。如果你喝到皮诺白酿造的Grand Cru酒,那恭喜你,买到假酒了:-P

这里的葡萄酒瓶也极具地方特色—线条优美的阿尔萨斯高脚瓶(Flute),正犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌,能让人一眼就将它与其他酒区的 葡萄酒区别开来。

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  • 酒庄品酒

在旅程的最后一天,我们来到了位于Hunawihr的SippMack酒庄。SippMack在阿尔萨斯葡萄酒里算是一个很新的品牌,诞生于1959年。这是由两个葡萄酒世家的子女François Sipp和Marie Louise Mack结婚后自创的品牌,因此成为SippMack。

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虽然没有预约,但是我们的到来仍然得到了SippMack酒窖女招待的热情欢迎。她将我们首先带入老酒窖参观,昏暗的地下室内有很多硕大的木制酒桶。据说现在已经不使用了。旁边就是他们拥有多年历史的品酒室,据说室内的陈设有些相传了九代,古老而典雅。我们每个人得到一份酒单,上面列有这个酒庄出产的所有酒,和特色还有单价。里面包括两款Grand Cru雷司令酒,一个产自Hunawihr的Rosacker,另一个产自Ribeauvillé的Osterberg。

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由于我们在餐厅已经喝了太多的雷司令,我倒是更好奇品尝一下别的品种,于是大家决定从皮诺灰开始品起。

总的说来,文字很难概括口感,网上煽情介绍一大堆,看我看来我只能简单粗暴的区分几个特征:干涩不干涩,滑不滑,或者甜不甜,是否带有某种香气?(木香,果香等)。几种酒里面,雷司令算是口感较干的一种,味道偏酸,带有轻微的水果香气(柠檬为主)。

而相比之下皮诺灰要略甜一些,但是闻起来没有雷司令香。这里的三款皮诺灰品尝下来,有一股干果味,有一款晚摘皮诺灰(Vendanges Tardives),喝起来非常甜,这是因为在正常采收期过后,如果碰上干燥且日照充足的天气,酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝上,因为采收的日期晚,葡萄有着更浓缩的糖分,并且拥有较为浓郁甜熟的香气。

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之后我们品尝了琼瑶浆,总体来说口味又要比前两款更甜一些。SippMack提供四款琼瑶浆,其中包括一款晚摘酒和一款贵腐酒。当采收季碰到潮湿的天气,葡萄感染贵腐霉菌,则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不仅浓郁丰富,而且适合陈年,可变化出非常迷人的各式香气。这款酒浓度非常高,喝着有一种甜菠萝和蜂蜜的味道,就瓶身而言也比其他酒要小一些,价格却翻倍,足见其稀有名贵性。我个人比较喜欢的是Gewurztraminer Tradition 2010这款酒,甜度适中,喝起来有一种玫瑰香气在里面,买了一瓶带回家给父母品品。

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此外我们还品了皮诺白和麝香,都属于口感清脆,较干的酒,对于外行的我们来说,刚喝了甜酒再和较干的酒,会很不适应,而且我们一行人一致认为琼瑶浆是最符合我们口味的。大家几乎都买了这种酒。

品酒之旅结束后,我们也驱车前往机场了,这次旅行算是圆满落下了帷幕,但是我相信这不是我第一次的到来,也不会是最后一次,我心中一直会保存着那个美丽的童话梦-总有一天会再次回到童话般的世界-阿尔萨斯。

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【实用信息】

SippMack酒庄

网址:http://www.sippmack.com/?age=oui

地址:Sipp Mack

1 rue des Vosges

68150 Hunawihr

FRANCE

主要白葡萄酒价格:;雷司令 15-24欧,皮诺灰9-17欧,琼瑶浆9-24欧

一般品酒都是免费的,但是最后一般都会买几瓶作为回报。

【照片集】

成片的葡萄田,葡萄田里是一个一个的小村庄

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尝一口,黑色葡萄蛮甜的

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Matt的帅照

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酒庄进门口

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女招待带我们参观地下酒窖

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开喝!

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因为要开车每种酒只能抿一口的可怜Matt

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【阿尔萨斯】餐厅推荐(3)-Caveau du Vieux Pressoir,Itterswiller   4 comments

温馨与浪漫的完美餐厅-Caveau du Vieux Pressoir

来到这家餐厅属于各种机缘巧合,首先是因为当年看上了这个小镇的小旅馆,一定要来这里住,然后再在小镇查找餐厅,一看此餐厅位于阿尔萨斯1500多家餐厅评价名列第三!价格很相对于这个第三的品质显得十分公道,二话不说,订了当晚住宿的晚餐。

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这家餐厅和上一家一样,是夫妻店,这一对老夫妇Christelle和Pascal也是一个主客,一个主厨。

一进门, 我们就被这家餐厅所吸引,只能用一个词来形容:wow! 和上家风格与气氛完全不同,这是我们心中最浪漫的餐厅模样:典型的阿尔萨斯木筋结构房,古朴温馨的装饰,暖色调的桌布,昏暗的灯火中在桌上的酒杯中摇曳,大厅中间有一架古老的葡萄榨汁机,墙上柜子上有各种小装饰品,典雅复古,我们完全可以把这里当成一座小型博物馆来参观,可见主人对这家餐厅的用心经营。

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女主人热情的招待我们,亲切的笑容以及整个餐厅的气氛让我有一种家的温暖,看看菜单,可选的菜种类不是很多,而且是英文的!这样也好,省的我们费神费力想半天了!这里也有30欧的套餐可选以及单点。

点好菜后,女主人首先给我们上了两盘小菜,完全就是大丰收的迷你版嘛!蘸着自家调制的酱料,很有家乡的气息!

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我点的是家常鹅肝酱Pate(homemade)味道很细腻,就着香喷喷的烤面包吃味道刚刚好,但是才从布达佩斯吃烤鹅肝回来的我会更喜欢小龙女点的烤鹅肝配沙拉,烤鹅肝放在沙拉上,虽然分量跟匈牙利没得比,但是好味道足以让人回味无穷,尤其是我这样有幸被美女分得一块的,嘿嘿!

我点的

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小龙女点的

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Matt点的是套餐,前餐上的是:Escargots, puff pastry in a tasty garlic mushroom sauce 没想到端上来一大盘!太实在了!泪牛满面的我一度怀疑这里不是法国!要知道在巴黎蜗牛一盘只有6个啊!

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主菜我点的是烤扇贝,又是一道让我无语凝噎的菜!一个是由于分量大,二个是由于菜品卖相的精致和味道的鲜美。

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Matt和Bell的主餐是酸菜红烧猪蹄。Bell说这是她吃过最好吃的烤猪蹄,蹄膀涂上蜂蜜汁烤成诱人的色泽,皮香肉嫩、入口即化,配上特质酸菜,实在令人垂涎三尺。那分量自然是大大的!连Matt这样的大胃王选手,最后都和涛哥一起互相加油鼓劲,才干掉整个猪蹄!这里面还有我张开的“援助之嘴”呢~哈哈!

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(他们真的很努力才吃完)

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Xiaoxi坐在我旁边,点的是鱼肉,端上来就是一道艺术品!让我们每个人都发出了赞叹。

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最后上的甜品同样让人眼前一亮,从慕斯到水果冰淇淋再到Kougelhopf风格冰淇淋,每种都精心制作,有种舍不得吃的感觉!我们都一直称赞Pascal厨师的精湛厨艺以及丰富创造力,完全可以评选米其林厨师!他也让我更相信了一个事实,在法国,厨师也是艺术家!

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【评价】

网址:http://auvieuxpressoir.fr/

环境:★★★★★

服务:★★★★★

食物:★★★★★

价格:人均30欧-40欧晚餐

推荐指数:★★★★★

【推荐菜品】

此家的Menu性价比超高!点任何菜都不会失望,单点菜:

  • Seared foie gras with caramelized apples in savory pastry
  • White river fish in a Riesling sauce, egg noodles
  • Pan fried scallops crisp with pistachios

【阿尔萨斯用餐小提示】

1.很多餐厅有自己特殊的营业时间,请在网上查询定位,以免吃个闭门羹

2. 若就餐满意,一般会支付小费,我们没有按百分比支付,大概每人2-5欧都可能。

3. 特色美酒美食的合理搭配
foie gras(鹅肝酱)——Gewurztraminer(琼瑶浆)
Choucroute(阿尔萨斯酸菜)——Riesling (雷司令)或Sylvaner (史云拿)
Flammekueche——Sylvaner(史云拿)或Pinot Blanc(白皮诺)或Riesling (雷司令)
Coq-au-Riesling(雷司令酒酿鸡)——Riesling(雷司令)
Onion tart(洋葱饼)——Sylvaner(史云拿)或Pinot Blanc (白皮诺)
Munster( 阿尔萨斯乳酪) ——Gewurztraminer (琼瑶浆)

一个完美的旅程,除了天气、美景、同伴,美食也是很重要的部分,我们已经满足了阿尔萨斯之旅的大部分心愿,还有一个尚待实现:美酒……

【照片集】

  • 餐厅环境篇

进门处,温馨典雅,那张沙发很复古,超级喜欢啊!

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每一个角落都精心装点

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屋子中央的古老榨葡萄机

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各种饰品

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温馨的每个角落,很适合情侣就餐

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  • 人物饭菜篇

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大合影

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最卡哇伊的小龙女mm和妩媚动人的mandy

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小骚哥黑子

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辣哥

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温馨合影❤

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四人一起碰杯~

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五朵金花~

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最后卖个萌^_^

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Posted 2012/10/01 by Tian in 徜徉欧罗巴

【阿尔萨斯】餐厅推荐(2)-Wistub du Sommelier, Bergheim   Leave a comment

阿尔萨斯优雅气质餐厅Wistub du Sommelier

Wistub du Sommelier位于绝美小镇Bergheim的餐厅,在Tripadvisor的排名很高,也是米其林指南里的推荐餐厅。由于离我们的目的地Eguisheim也很近,我们选择在这里吃午饭。这是一家由夫妇两经营的乡间小酒馆Wistub,Patrick作为主厨,Antje作为招待已经营12年。

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由于不确定到达时间,我并没有订餐,想着去了再说,结果走到不巧的是,刚好一个“老大爷黄金团”走了进去,一下子占据了本来就迷你的餐厅半壁江山……我打望了一眼餐厅,基本都是老年人就餐,我就知道这餐厅档次不低了,因为在法国有个定律,如果一个商店都是中老年妇女在逛,那么一定是精品店,价格偏高;如果一个餐馆顾客基本也是年龄层偏大,那么这个餐厅一定消费档次较高,味道也较为正宗。问了问服务员,说大概要等半个小时才有位置,花园由于天气冷也没开放。我们决定先在小镇上逛逛。

小镇虽然很美可是架不住肚子饿啊!我险些放弃,打探起了另外一家餐厅,不知谁说了句,咱就是冲着那家餐厅来的,再去看看争取一下吧,我们又回到了餐厅,“老年黄金团”居然才开始上头盘……不过此时天气开始好转,于是我们可以在花园里用餐。

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安坐好后,女主人Antje出来为我们点菜,她纤瘦而干练,打扮简洁得体,谈吐耐心职业化,我们都赞叹她身上散发出的优雅气质。她耐心的为我们解答了关于菜品的所有问题,主要是涛哥提出的各种问题……学术男伤不起啊!哈哈!

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在等待上菜期间,我开始仔细打探这家餐厅,门口的墙上绘制着餐厅的名字,这座建筑修建的年代1748年,以及餐厅开始营业的年代1984年。

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两间不大的饭厅连在一起,布置朴实典雅,当地特色葡萄酒都被整齐的摆放在一个柜子上。还有一个连通花园的房间置放着复古的家具,有一些当地的杂志书籍可供客人翻阅。

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午餐可以作为套餐点,Menu花费大约30欧,包括3 courses,或者单独点A la carte。

我选择了套餐,有些同伴单独点的主菜。大家一起点菜好处就是各种菜品都可以尝到一些,可以更客观的作评价^_^

我头盘上的是Le traditionnel <Presskopf>mitonné par le Chef主厨特质香肉冻。配上鲜菜沙拉,味道香而不腻。

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主菜是Le magret de canard rôti au four sur choucroute de Wickerschwihr et pommes fondantes酸菜烤鸭胸肉片,这是一道酸菜腌肉的改良版,鸭胸肉烤的恰到好处,切成片的做法以及酱汁比我在布达佩斯吃的烤鸭胸更胜一筹。

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甜点是Le petit vacherin glacé vanille/fraiseset ses petits fruits 香草草莓冰淇淋加水果,毫无疑问,这道甜点十分令人赏心悦目,由于厨房就在我们桌子不远处,我亲眼看着厨师制作,感觉手续还比较繁琐,不过厨师动作是相当麻利。

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三道菜每一道菜都给了我不少惊喜,从外观到口味都令人印象深刻!同伴们有点牛肉、羊排、鹿肉、鱼肉。除了鹿肉口感稍硬,感觉不太符合我们口味,其他都很不错,尤其是涛哥点的牛肉块,鲜嫩多汁,加上那一块特质黄油,味道实在太棒了!

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这一餐吃的大家都非常满意,走前同行还不忘提醒一句,一定要去上一次洗手间, 因为洗手间布置也很有格调,看来一家好的餐厅每个细节都需要做的很到位。

【评价】
网址:http://www.wistub-du-sommelier.com/

环境:★★★★★

服务:★★★★☆

食物:★★★★★

价格:人均20欧-30欧午餐

推荐指数:★★★★★

【推荐菜品】
我点的menu性价比非常高,值得推荐,此外还有:

  • Filet de boeuf (Origine France ) cuit sur plancha et beurre Maître d’Hôtel 烤牛肉块。
  • Carré d’agneau en habit vert, jus de viande 羊排
  • 这家还有Tête de veau roulée小牛头肉出售,有兴趣的可以尝试^_^

【照片集】

餐厅主人的大狗,很可爱

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鱼块,在欧洲用餐我一般不太喜欢这种大块头鱼块,比较生硬,这家做的也不例外……哈哈!

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Bell点的鸭肉,是作为starter的那一道,这分量……值!

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鹿肉和当地特色小面团,口感较硬,不推荐

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烤羊排,色香味俱全,很赞!

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制作甜品全过程

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必须和美食合影啊

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由于坐在太阳伞下,所以光线比较暗

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帅锅在翻看当地介绍书刊

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可爱的窗台装饰

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