【阿尔萨斯】美酒篇-记忆中弥漫的醇香

法国以其独特魅力，创造了一种浪漫的法兰西情怀，悄无声息的，全方位的侵袭了我的各种感官，提到许多美好事物，我都会不自觉的同法国挂钩：浪漫之都，巴黎；薰衣草，普罗旺斯；红酒，波尔多；香槟，兰斯……如今我又多了一种认识，白葡萄酒，阿尔萨斯。

对于一个游客来说，来到酒乡不喝酒就等于暴敛天物，更糟的是，一通乱喝却不知道任何关于当地酒的知识，那等于沸水锅里煮螃蟹-胡作非为啊！头两次的到来，我只蜻蜓点水的品尝了一下当地酒，只对雷司令留下了印象，清香中带点儿酸，适合搭配海产，或者当地酸菜。而对其他的酒就完全无所了解。

这次出发前，我专门温习了关于阿尔萨斯酒区的知识，到了酒乡，我们也专门去酒窖比较品尝，现在来把基本知识和感官体验梳理沉淀一下，与大家分享。

为什么阿尔萨斯出产白葡萄酒？

一般来说气候和地质是影响葡萄产区的重要因素。阿尔萨斯位于法国东北角，属半大陆性气候，冬季干冷寒凉，夏季炎热的特点，再加上孚日山脉阻挡了来自北边和西北边海洋水汽，使得阿尔萨斯成为法国降水量最少的区域，（写到这里，突然想到我们到达的第一天，阿尔萨斯南部区域居然下了整整一天的大雨！这是一下子把一年降雨量用完了么？不过还好我们第一天去的是瑞士^_^）。阳光充足且干燥的气候很适合种植白葡萄品种，这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉东侧，形成了从北到南，超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”

什么是风土Terroir?

风土是传统葡萄酒酿造中一个重要的概念，指代某个地点的地理特征，包括土壤环境、地形、气候与人文因素。这些特征塑造并影响着用产自该地区的葡萄酿造的葡萄酒的质量，不同的风土造就了葡萄酒的细致口味差别。正如中国古书《晏子春秋·杂下之十》记载：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”

把葡萄酒广泛的划分大可分为Terroir 葡萄酒和商业化葡萄酒（Commercial Wine），商业化葡萄酒无论酿酒的葡萄生长在什么环境下，酿酒师都可以运用高科技手段来保持葡萄酒一致风格和口感。这类葡萄酒适合日常饮用，但对于喜好品酒的人来说，会少了很多品酒的乐趣。

通常谈论的有收藏价值的葡萄酒属于Terroir葡萄酒，因为这些葡萄酒能够通过色泽，香气，口感而反映出酿酒葡萄种植的区域，采摘的年份，酿酒师的理念等等，它意味着某些更具体的元素–葡萄赖以生存的土地在葡萄酒上打上了烙印，表现那方水土所独有的品质。葡萄酒本身的味道和香气体现了原产地特点，而这一切，都源于大自然的恩赐。

阿尔萨斯除了少雨干燥的气候外，还提供了多样化的土质，有花岗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。依山坡高低可分为三种风土，在较高山坡处土层较浅,以火成岩为主，还有有不少花岗岩、砂岩及页岩，自然酿成的葡萄酒香气浓郁且富含矿石味；往下到和缓的山坡中段，土层较深，以沉积岩土为主,大部分组成有石灰土、砂质土及黏土，这样酿造的葡萄酒的风格较丰厚；而坡底平原区则布满肥沃的冲积土，只能酿成清淡可口的普通白酒。

阿尔萨斯葡萄酒分类

和法国其他产区不同，阿尔萨斯葡萄酒并不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄命名，但是会将酒庄的名字印在标签上。这一产区的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯粹干净。人们很容易感受到葡萄品种和阿尔萨斯风土。

阿尔萨斯酿造葡萄酒只使用6白1红共7个葡萄品种，它们是即希万尼(Sylvaner)、雷司令(Riesling)、皮诺灰(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、皮诺白(Pinot Blanc)、麝香(Muscat)和皮诺黑(Pinot Noir)。所生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒,包括 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru 和 Cremant d’Alsace(起泡酒)三个等级,并且都有非常严格的规定。

其中Alsace Grand Cru就是“极品中的极品”啦！葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的51个特级葡萄园的葡萄酿制而成。标签会加印葡萄园名字和Grand Cru字样。而且Grand Cru只能由四种葡萄酿造而成：雷司令、皮诺灰、琼瑶浆和麝香。如果你喝到皮诺白酿造的Grand Cru酒，那恭喜你，买到假酒了:-P

这里的葡萄酒瓶也极具地方特色—线条优美的阿尔萨斯高脚瓶(Flute)，正犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼就将它与其他酒区的葡萄酒区别开来。

酒庄品酒

在旅程的最后一天，我们来到了位于Hunawihr的SippMack酒庄。SippMack在阿尔萨斯葡萄酒里算是一个很新的品牌，诞生于1959年。这是由两个葡萄酒世家的子女François Sipp和Marie Louise Mack结婚后自创的品牌，因此成为SippMack。

虽然没有预约，但是我们的到来仍然得到了SippMack酒窖女招待的热情欢迎。她将我们首先带入老酒窖参观，昏暗的地下室内有很多硕大的木制酒桶。据说现在已经不使用了。旁边就是他们拥有多年历史的品酒室，据说室内的陈设有些相传了九代，古老而典雅。我们每个人得到一份酒单，上面列有这个酒庄出产的所有酒，和特色还有单价。里面包括两款Grand Cru雷司令酒，一个产自Hunawihr的Rosacker，另一个产自Ribeauvillé的Osterberg。

由于我们在餐厅已经喝了太多的雷司令，我倒是更好奇品尝一下别的品种，于是大家决定从皮诺灰开始品起。

总的说来，文字很难概括口感，网上煽情介绍一大堆，看我看来我只能简单粗暴的区分几个特征：干涩不干涩，滑不滑，或者甜不甜，是否带有某种香气？（木香，果香等）。几种酒里面，雷司令算是口感较干的一种，味道偏酸，带有轻微的水果香气（柠檬为主）。

而相比之下皮诺灰要略甜一些，但是闻起来没有雷司令香。这里的三款皮诺灰品尝下来，有一股干果味，有一款晚摘皮诺灰(Vendanges Tardives)，喝起来非常甜，这是因为在正常采收期过后,如果碰上干燥且日照充足的天气,酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝上,因为采收的日期晚,葡萄有着更浓缩的糖分,并且拥有较为浓郁甜熟的香气。

之后我们品尝了琼瑶浆，总体来说口味又要比前两款更甜一些。SippMack提供四款琼瑶浆，其中包括一款晚摘酒和一款贵腐酒。当采收季碰到潮湿的天气,葡萄感染贵腐霉菌,则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不仅浓郁丰富,而且适合陈年,可变化出非常迷人的各式香气。这款酒浓度非常高，喝着有一种甜菠萝和蜂蜜的味道，就瓶身而言也比其他酒要小一些，价格却翻倍，足见其稀有名贵性。我个人比较喜欢的是Gewurztraminer Tradition 2010这款酒，甜度适中，喝起来有一种玫瑰香气在里面，买了一瓶带回家给父母品品。