【阿尔萨斯】美酒篇-记忆中弥漫的醇香   2 comments

法国以其独特魅力,创造了一种浪漫的法兰西情怀,悄无声息的,全方位的侵袭了我的各种感官,提到许多美好事物,我都会不自觉的同法国挂钩:浪漫之都,巴黎;薰衣草,普罗旺斯;红酒,波尔多;香槟,兰斯……如今我又多了一种认识,白葡萄酒,阿尔萨斯。

对于一个游客来说,来到酒乡不喝酒就等于暴敛天物,更糟的是,一通乱喝却不知道任何关于当地酒的知识,那等于沸水锅里煮螃蟹-胡作非为啊!头两次的到来,我只蜻蜓点水的品尝了一下当地酒,只对雷司令留下了印象,清香中带点儿酸,适合搭配海产,或者当地酸菜。而对其他的酒就完全无所了解。

这次出发前,我专门温习了关于阿尔萨斯酒区的知识,到了酒乡,我们也专门去酒窖比较品尝,现在来把基本知识和感官体验梳理沉淀一下,与大家分享。

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  • 为什么阿尔萨斯出产白葡萄酒?

一般来说气候和地质是影响葡萄产区的重要因素。阿尔萨斯位于法国东北角,属半大陆性气候,冬季干冷寒凉,夏季炎热的特点,再加上孚日山脉阻挡了来自北边和西北边海洋水汽,使得阿尔萨斯成为法国降水量最少的区域,(写到这里,突然想到我们到达的第一天,阿尔萨斯南部区域居然下了整整一天的大雨!这是一下子把一年降雨量用完了么?不过还好我们第一天去的是瑞士^_^)。阳光充足且干燥的气候很适合种植白葡萄品种,这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉东侧,形成了从北到南,超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”

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  • 什么是风土Terroir?

风土是传统葡萄酒酿造中一个重要的概念,指代某个地点的地理特征,包括土壤环境、地形、气候与人文因素。这些特征塑造并影响着用产自该地区的葡萄酿造的葡萄酒的质量,不同的风土造就了葡萄酒的细致口味差别。正如中国古书《晏子春秋·杂下之十》记载:“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”

把葡萄酒广泛的划分大可分为Terroir 葡萄酒和商业化葡萄酒(Commercial Wine),商业化葡萄酒无论酿酒的葡萄生长在什么环境下,酿酒师都可以运用高科技手段来保持葡萄酒一致风格和口感。这类葡萄酒适合日常饮用,但对于喜好品酒的人来说,会少了很多品酒的乐趣。

通常谈论的有收藏价值的葡萄酒属于Terroir葡萄酒,因为这些葡萄酒能够通过色泽,香气,口感而反映出酿酒葡萄种植的区域,采摘的年份,酿酒师的理念等等,它意味着某些更具体的元素–葡萄赖以生存的土地在葡萄酒上打上了烙印,表现那方水土所独有的品质。葡萄酒本身的味道和香气体现了原产地特点,而这一切,都源于大自然的恩赐。

阿尔萨斯除了少雨干燥的气候外,还提供了多样化的土质,有花岗岩、黏土、石灰石、砂石、火山土等。依山坡高低可分为三种风土,在较高山坡处土层较浅,以火成岩为主,还有有不少花岗岩、砂岩及页岩,自然酿成的葡萄酒香气浓郁且富含矿石味;往下到和缓的山坡中段,土层较深,以沉积岩土为主,大部分组成有石灰土、砂质土及黏土,这样酿造的葡萄酒的风格较丰厚;而坡底平原区则布满肥沃的冲积土,只能酿成清淡可口的普通白酒。

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  • 阿尔萨斯葡萄酒分类

和法国其他产区不同,阿尔萨斯葡萄酒并不是以产地命名,而是以酿酒所用葡萄命名,但是会将酒庄的名字印在标签上。这一产区的酒,多以单一葡萄品种酿制而成,酒味纯粹干净。人们很容易感受到葡萄品种和阿尔萨斯风土。

阿尔萨斯酿造葡萄酒只使用6白1红共7个葡萄品种,它们是即希万尼(Sylvaner)、雷司令(Riesling)、皮诺灰(Pinot Gris)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、皮诺白(Pinot Blanc)、麝香(Muscat)和皮诺黑(Pinot Noir)。所生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒,包括 AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru 和 Cremant d’Alsace(起泡酒)三个等级,并且都有非常严格的规定。

其中Alsace Grand Cru就是“极品中的极品”啦!葡萄酒必须由产自阿尔萨斯最好的51个特级葡萄园的葡萄酿制而成。标签会加印葡萄园名字和Grand Cru字样。而且Grand Cru只能由四种葡萄酿造而成:雷司令、皮诺灰、琼瑶浆和麝香。如果你喝到皮诺白酿造的Grand Cru酒,那恭喜你,买到假酒了:-P

这里的葡萄酒瓶也极具地方特色—线条优美的阿尔萨斯高脚瓶(Flute),正犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌,能让人一眼就将它与其他酒区的 葡萄酒区别开来。

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  • 酒庄品酒

在旅程的最后一天,我们来到了位于Hunawihr的SippMack酒庄。SippMack在阿尔萨斯葡萄酒里算是一个很新的品牌,诞生于1959年。这是由两个葡萄酒世家的子女François Sipp和Marie Louise Mack结婚后自创的品牌,因此成为SippMack。

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虽然没有预约,但是我们的到来仍然得到了SippMack酒窖女招待的热情欢迎。她将我们首先带入老酒窖参观,昏暗的地下室内有很多硕大的木制酒桶。据说现在已经不使用了。旁边就是他们拥有多年历史的品酒室,据说室内的陈设有些相传了九代,古老而典雅。我们每个人得到一份酒单,上面列有这个酒庄出产的所有酒,和特色还有单价。里面包括两款Grand Cru雷司令酒,一个产自Hunawihr的Rosacker,另一个产自Ribeauvillé的Osterberg。

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由于我们在餐厅已经喝了太多的雷司令,我倒是更好奇品尝一下别的品种,于是大家决定从皮诺灰开始品起。

总的说来,文字很难概括口感,网上煽情介绍一大堆,看我看来我只能简单粗暴的区分几个特征:干涩不干涩,滑不滑,或者甜不甜,是否带有某种香气?(木香,果香等)。几种酒里面,雷司令算是口感较干的一种,味道偏酸,带有轻微的水果香气(柠檬为主)。

而相比之下皮诺灰要略甜一些,但是闻起来没有雷司令香。这里的三款皮诺灰品尝下来,有一股干果味,有一款晚摘皮诺灰(Vendanges Tardives),喝起来非常甜,这是因为在正常采收期过后,如果碰上干燥且日照充足的天气,酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝上,因为采收的日期晚,葡萄有着更浓缩的糖分,并且拥有较为浓郁甜熟的香气。

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之后我们品尝了琼瑶浆,总体来说口味又要比前两款更甜一些。SippMack提供四款琼瑶浆,其中包括一款晚摘酒和一款贵腐酒。当采收季碰到潮湿的天气,葡萄感染贵腐霉菌,则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Sélection de Grains Nobles),不仅浓郁丰富,而且适合陈年,可变化出非常迷人的各式香气。这款酒浓度非常高,喝着有一种甜菠萝和蜂蜜的味道,就瓶身而言也比其他酒要小一些,价格却翻倍,足见其稀有名贵性。我个人比较喜欢的是Gewurztraminer Tradition 2010这款酒,甜度适中,喝起来有一种玫瑰香气在里面,买了一瓶带回家给父母品品。

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此外我们还品了皮诺白和麝香,都属于口感清脆,较干的酒,对于外行的我们来说,刚喝了甜酒再和较干的酒,会很不适应,而且我们一行人一致认为琼瑶浆是最符合我们口味的。大家几乎都买了这种酒。

品酒之旅结束后,我们也驱车前往机场了,这次旅行算是圆满落下了帷幕,但是我相信这不是我第一次的到来,也不会是最后一次,我心中一直会保存着那个美丽的童话梦-总有一天会再次回到童话般的世界-阿尔萨斯。

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【实用信息】

SippMack酒庄

网址:http://www.sippmack.com/?age=oui

地址:Sipp Mack

1 rue des Vosges

68150 Hunawihr

FRANCE

主要白葡萄酒价格:;雷司令 15-24欧,皮诺灰9-17欧,琼瑶浆9-24欧

一般品酒都是免费的,但是最后一般都会买几瓶作为回报。

【照片集】

成片的葡萄田,葡萄田里是一个一个的小村庄

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尝一口,黑色葡萄蛮甜的

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Matt的帅照

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酒庄进门口

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女招待带我们参观地下酒窖

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开喝!

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nEO_IMG_IMG_3414-4 nEO_IMG_IMG_3457-11

因为要开车每种酒只能抿一口的可怜Matt

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2 responses to “【阿尔萨斯】美酒篇-记忆中弥漫的醇香

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  1. 景色大美,关于品酒,三表哥最近写了篇有意思的《科学品酒》:http://www.wangxiaofeng.net/?p=8782

  2. 这篇文章最赞!!历史,地理,风土,酒等各种文化荟萃一堂!还有美女帅哥配图!!

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