提到欧洲美食，我相信很多人会和我一样，首先会想到高雅精致的法国菜，热情奔放的意大利菜和丰富多样的西班牙菜。殊不知，有这样一个国家，她位于欧洲的心脏，低调中暗藏奢华，她就是匈牙利，她的美食融合了欧洲烹饪特点与亚洲的异域元素，并和本国的传统烹饪技术相结合，创造出一种浓郁强烈的独特口感，这就是让人垂涎欲滴的匈牙利美食。
饮食文化的形成与特点
“The food of Hungary can be considered a melting pot of the continents, with its own original cuisine from its original Magyar people.”
作为一名游客，品尝当地美食是了解一个国家或者民族文化的重要方式。如今我们品尝到的任何美食，可能在历史中经过不断的变迁和改良，形成了现有的属于当地的独特风味。让我们一起来看看匈牙利饮食文化是如何形成的。
匈牙利美食源自当地民族马扎尔人(Magyars)，他们的游牧生活方式以及对畜牧业的重视使得他们喜欢用明火，大铁锅烧制肉食和汤食，例如如今仍受大众欢迎的Goulash土豆炖牛肉，辣鱼汤等。进入十五世纪，Matthias国王的意大利妻子，在文艺复兴的影响下，引进了很多新的原材料比如姜蒜藏红花，因此创造出了许多新的肉类烹饪方法。
之后在十六到十七世纪，土耳其人又为匈牙利的饮食添入红辣椒、番茄和土豆等新鲜元素，亚洲风味融入其中，加上吸取了法国与斯拉夫(在中东欧与巴尔干生活的一个古老民族)烹饪精华，逐渐的使得匈牙利饮食形成了自己”东西荟萃”的特色风味：口味浓烈、辛辣、油腻。
美食秘诀–辣椒粉Paprika
介绍匈牙利美食，就不能不提到匈牙利美食的独到之处—辣！在欧洲再也找不到一个国家像匈牙利这般爱吃辣了。作为四川人的我，到了匈牙利简直如鱼得水，各种辣味菜肴任我品尝，还有类似于家乡辣椒酱一样的调料辅佐，让辣的口感更上一层楼！在异国他乡飘荡突然吃到了爽口的辣，有种“梦回四川”的感觉，让我心头阵阵温暖。
在匈牙利的美食中，最常用的是一种叫做Paprika的红辣椒粉，这种辣椒粉起先是由土耳其人引进，短短几百年，辣酱粉就在匈牙利美食中占据了重要的地位。但是，并不是所有的辣椒粉都是辛辣无比的，有些口味偏甜，辣椒粉经油脂加热，便会飘香四溢。你也许不知道的是，辣椒粉富含丰富的维生素C，在高温处理后能释放出更多的维生素。匈牙利的生化学家圣捷尔吉·阿尔伯特就是在辣椒粉中发现并提炼出大量维生素C，所以1937年获得了诺贝尔医学奖。
如今，在布达佩斯的古老大集市中，可以买到地道的辣椒粉。辣椒粉被装在五颜六色的小布袋子里，颜色代表了不同的口感，配上手工精心绘制的小木碗、木勺一起，包装里的几道传统菜肴的菜谱，作为礼物馈赠亲友真是再好不过。
匈牙利特色美食一瞥
记得在法国用餐时，饥肠辘辘的等待个把小时终于盼来了美食，但身心愉悦的品尝过程总是稍纵即逝，刚暖好胃准备细细品尝时，没了！于是咬牙切齿的用面包将盘底都刮得干干净净，然后又是对着锃亮的盘底儿继续等待甜点到来的漫长过程……到头来，让我饱腹的敢情是各类法式面包……一结账，荷包感觉隐隐作疼……
价格便宜量又足的重口味带辣味且多吃不腻口感醇正的美食有没有？在欧洲生活了5年，走过很多国家，尝过各种美食，各有特色，但是心中依然在寻找那个最佳答案，而今才找到：有！就在匈牙利！到达的第一顿就着实惊艳了我的胃！于是，一周的旅行变成了不折不扣的吃货之旅！
匈牙利美食上菜顺序和西餐大致一样，分为：汤、开胃菜、主菜、甜品等。马上来看看究竟匈牙利美食都有些什么？
炖牛肉汤Goulash
炖牛肉汤Goulash（匈牙利语：gulyás）就好比英国的炸鱼和薯条,韩国的泡菜，日本的寿司一样，是匈牙利美食的代表作！传统的牛肉浓汤用大铁锅熬制，选材是去皮的牛后肘子或者去皮牛臀肉，加入洋葱、土豆胡萝卜等，将汤熬制成浓汁，再加入红辣椒粉，使得口感更浓稠、鲜香！
到了匈牙利的每一个人一定会品尝到，几乎每家餐馆都会出售Goulash，常作为头盘供应；若继续收汁，并加入小面团等主食，这又可作为一道主菜供应，也是我们常吃到的“土豆炖牛肉”。不同餐厅虽然味道有细小差别，但吃起来那种幸福感满满的滋味不会改变！怪不得前苏联领袖赫鲁晓夫说，共产主义的生活典范就是天天吃得上Goulash！
渔夫浓汤 Halászlé
匈牙利还有一种家喻户晓的汤-渔夫汤Halászlé。提到鱼汤，我想到了大名鼎鼎的马赛鱼汤，价格不菲暂且不说，制作复杂不谈，虽然林林总总放入了各式香料，但是都掩盖不了一个事实：腥味过重！也许你会觉得我喝的不是正宗马赛鱼汤？说到这儿我又得两行清泪，在马赛的海边餐厅花了30多欧，又咸又腥的让我这四川重口味级人物都难以下咽，那请问哪里才有正宗可言哇？因此，我一开始对匈牙利的渔夫汤完全不抱幻想……
结果匈牙利鱼汤真把我惊艳了！它鲜香的关键在于使用高汤，这点和很多中华美食有类似处。鱼汤一般由鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼等淡水鱼加上洋葱和红辣椒熬制成。在过去渔夫们将烹饪方法视作秘诀，看似简单的配方中蕴含了大学问，合适的辣椒、洋葱、鱼（食材质量和种类）、其他香料水的比例，以及烹调火候都会影响鱼汤的口味。
毫无疑问，匈牙利渔夫汤在我心中战胜了马赛鱼汤，最重要的是，性价比超高！有趣的发现是，马赛鱼汤放入各种香料中，惟独避免放入红辣椒粉，不知道是否是高傲的法国人不愿意借鉴“他山之食”呢，还是不如匈牙利人抗辣呢？
烤鹅肝libamáj
鹅肝与鱼仔酱、松露齐名，是世界三大美食珍品之一。法国鹅肝享有世界盛名，然而法国出售的鹅肝很多从匈牙利进口的，并且常以鹅肝酱pâté，terrine（有点类似冻肉、午餐肉）等冷餐形式出现在头盘，米其林三星餐馆亦是如此。并且往往老百姓吃到的其实是鸭肝(Foie Gras de Canard)，口感相去甚远！这道菜对于我来说有些，虚有其名。
刚刚才借着鱼汤数落了一通“法餐”，这儿又不得不拿鹅肝和法国的作比较，我这是跟法国叫板呢？其实本意并非如此，我们探讨的是符合国人口味的欧洲菜，也许大多数欧洲人还是更能接受法餐；不过谈到价格，估计法国人都得和我观点一致，美味的鹅肝，在匈牙利比在法国吃便宜不少。
在匈牙利，鹅肝常以烤或煎的形式作为主菜或者热头盘。比起法国鹅肝来，虽然卖相不如法式，但明显豪气很多，也平民化很多，保持鹅肝的香滑口感的同时，热气腾腾一盘子端上来三大片！吃就吃个痛快！
烤鹅肝很考验厨师手益，火候掌握不好会出现鹅肝化开、不能整片上碟的情况，烤得好的鹅肝是里嫩外不焦，吃时只需加少许海盐，便能把美味提升，口感细腻如丝般入口即化的效果，完全可以胜过任何巧克力！再配上苹果片，有解腻吸油的作用。不得不提的是，匈牙利的Paprika可以给烤鹅肝锦上添花，再配上一杯红酒，妙哉妙哉！
可丽饼(Gundel palacsinta)
Károly Gundel是匈牙利历史上最伟大的美食家，他致力于不断的开创新菜品，引入新烹饪手法，创立了久负盛名的Gundel餐厅，将匈牙利美食推向又一个高峰，走向全世界。而这道甜品就是由他创造的。这是一种内夹了葡萄干、核桃、柠檬皮并裹上巧克力酱，添上朗姆酒的薄饼，一改欧洲甜而发腻的甜品惯例，入口香滑，朗姆酒所散发出来的清香让人微醉。据说本道甜品的原始配方只为Gundel餐厅所知，因此品尝这道名品的最佳去处一定是Gundel餐厅。
霍尔多巴杰肉煎饼(Hortobágyi palacsinta)
这是一种夹肉、多酱汁的薄饼。和可丽饼不同的是，它常常作为头盘供应。制作时首先将小牛肉炖烂，再将肉捣碎成末，与酸奶油，洋葱混合，包裹入薄饼中，并将之前剩下的小牛肉汤汁与酸奶油还有红辣椒粉混合作为酱汁，一起放入烤箱，出炉后表面撒上酸奶油，用小红莓和香菜作为点缀，再配以黄澄澄的酱汁，是一道色香味俱全的热头盘。 霍尔多巴杰肉煎饼吃起来口感细腻滑润，小牛肉末就着弹性的薄饼皮，让人回味无穷。
此外很受欢迎的菜品还有香酥烤鹅腿配红卷心菜(Sült libacomb) ，西冷牛排(rostélyos fűszeres steak), 肉馅白菜卷(Töltött káposzta)和甜辣椒鸡(Csirke paprikás)。甜品中还有果馅饼(Rétes)深受人们喜爱。
to be continued….
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